Preparazione: setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, sciogliervi il lievito al centro con un po’ d’acqua tiepida ed incorporare poca farina; unirvi il sale, lo strutto, la pancetta tritata, due rametti di rosmarino tritato, acqua a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo, e farlo riposare per 30 minuti in luogo tiepido.
Lavorare brevemente l’impasto, stenderlo allo spessore di 7-8 mm circa, adagiarlo sopra una teglia spennellata d’olio come la superficie della pasta; distribuirvi sopra il rosmarino rimasto e farlo lievitare per altri 25-30 minuti.
Cuocere la focaccia in forno preriscaldato, alla temperatura di 190-200 gradi per 25-30 minuti.
Tempo di preparazione: 1 ora, oltre il tempo per la lievitazione.
