Preparazione: a) disporre la farina setacciata a fontana, mettervi al centro 50 grammi d’olio, un pizzico di sale ed acqua fredda sufficientemente per ottenere un impasto molto morbido; metterlo in una terrina spennellata d’olio, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per un’ora circa in luogo tiepido.
b) Lavorare di nuovo la pasta per qualche minuto, formare un panetto e farlo riposare ancora per 5 minuti sulla spianatoia.
c) Dividere la pasta in 2 parti e stenderla in 2 dischi sottilissimi, adagiarne uno nell’apposito “testo” spennellato abbondantemente d’olio (oppure sopra una placca da forno.
d) Tagliare a pezzetti la formaggetta ligure, distribuirli sopra la pasta, coprire con un secondo disco e pizzicottare tutto attorno per farla aderire.
e) Con la punta delle dita pizzicare in più punti la pasta, formando dei fori della lunghezza di 2-3 cm; premere leggermente con la mano schiacciando un po’ i pezzetti di formaggio.
f) Spennellare la superficie con un po’ d’olio, cospargerla di sale, e cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 220 gradi di temperatura per 15-20 minuti (oppure alla massima temperatura, 300 gradi circa, per 6-7 minuti, finché avrà assunto un bel colore dorato.
Servirla ben calda.
Tempo di preparazione: 50 minuti, oltre il tempo di lievitazione.
