Ingredienti: (per 4 persone) otto carciofi, 300 grammi di salsiccia, due uova, 100 grammi di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato,due cucchiai di pane grattato, un cucchiaio di farina, un rametto di rosmarino, un limone, sale, pepe.

Preparazione: spinate i carciofi, eliminate le prime foglie dure e tagliateli a tre quarti di altezza, conservando solo i cuori.
Fateli lessare in acqua salata e acidulata con succo di limone.
Nel frattempo liberate la salsiccia dalla pelle, sminuzzatela, amalgamatela con il prezzemolo tritato, il pane grattato, la farina le foglioline di rosmarino tritate, le uova, sale, pepe.
Scolate dall’acqua i carciofi, farciteli con il composto preparato, scavando leggermente il centro e fateli friggere nel burro spumeggiante, lasciandoli dorare da entrambe le parti.
Serviteli con contorno di uova sode ed olive nere.