Preparazione: lavare rapidamente le fragoline in acqua ghiacciata, scolarle sopra un canovaccio pulito, ed asciugarle delicatamente; metterle in una terrina, irrorarle con il Grand Marnier, cospargerle con lo zucchero a velo e farle macerare per trenta minuti.
Nel frattempo, preparare il gelato all’aceto balsamico: versare la panna in una casseruola, aggiungervi il Porto, il vino bianco e portarli ad ebollizione.
In una terrina lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero; aggiungervi il composto di panna e vino, unendo poco alla volta e mescolando continuamente.
Versare nuovamente il composto nella casseruola e portarlo dolcemente quasi ad ebollizione, mescolando spesso finché velerà il cucchiaio; togliere il recipiente dal fuoco e far raffreddare la crema; versarla nella gelatiera e programmarla per il tempo indicato dalle relative istruzioni; a metà del tempo di lavorazione unire l’aceto balsamico.
Preparare la salsa: mettere in una terrina lo yogurt e lo zucchero a velo, mescolarli con un cucchiaio di legno ed incorporarvi, delicatamente, la panna montata a parte.
Versare la salsa allo yogurt nelle singole coppette, distribuirvi sopra le fragoline di bosco al Grand Marnier e adagiarvi al centro una pallina di gelato all’aceto balsamico.
Tempo di preparazione: 45 minuti oltre il tempo di macerazione delle fragoline.
Consigli: l’aceto balsamico, ottenuto dal mosto cotto con fermentazione naturale, è un ottimo condimento prezioso; il suo gusto poco acido se non dolciastro è un ingrediente ideale per secondi piatti, per insalate e nientemeno nel gelato.
