Preparazione: tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenerli da parte; lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente con un canovaccio pulito, dopodiché, tritarlo molto fine.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
In un tegame, con 3 cucchiai d’olio, far appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire troppo, aggiungere i piselli preparati, farli rosolare per un minuto mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno ed insaporirli con un pizzico di sale e di pepe.
In una terrina, battere leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere i piselli, i dadini di prosciutto cotto, il prezzemolo tritato e mescolare per bene con un cucchiaio di legno.
Spennellare con l’olio rimasto, una tortiera, quindi versarvi il composto di uova, piselli e prosciutto e far cuocere la frittata in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 20 minuti circa.
Servire la frittata sia calda che tiepida, ed anche fredda.
La ricetta è di facile preparazione e serve poco tempo per allestirla.
Consigli: la ricetta può comprendere anche le carote, da cuocere prima in acqua o al vapore, e quindi da unire alle uova sbattute, ai piselli, al prosciutto ed alla cipolla prima di passare in forno.
