Preparazione: versate in una terrina la farina, incorporatevi al centro i tuorli (tenete a parte gli albumi), l’olio d’oliva, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale.
Lavorate con una frusta unendo, a poco a poco, il vino fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata.
Lasciate riposare il composto in un luogo tiepido per due ore, mescolando ogni tanto.
Mettete a bagno, nel frattempo, in acqua tiepida le albicocche e le pesche secche.
Lavate, sbucciate e tagliate le mele e le pere, anche le pesche e le albicocche quando sono ben morbide.
Mescolate tutta la frutta alla pastella, ed unite anche gli albumi montati a neve.
Mettete al fuoco una padella con olio per friggere, quando è bollente mettete a cuocere a cucchiaiate il composto di frutta, dando la forma di crepes e facendole dorare da una parte poi dall’altra.
Sgocciolate le frittelle, adagiatele sul piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo.
Tempo di preparazione: 50 minuti.
Dolce ideale per una bella festa dei bambini.
