Preparazione: mettete 125 grammi di burro, prima ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola; unitevi lo zucchero e lavoratelo a lungo con una spatola o con uno sbattitore elettrico, fino a che sarà ben spumoso.
Poi unitevi i tuorli, uno per volta e la farina setacciata a cucchiaiate.
Continuate a lavorare con la spatola o lo sbattitore fino a che l’impasto sarà ben amalgamato.
Se dovesse risultare un po’ troppo duro, unite un albume montato a neve.
Ungete la placca del forno; mettete il composto, poco alla volta, in una tasca per dolci montata con bocchetta liscia, e spremete sulla placca dei tondini abbastanza distanziati; nel centro di ogni dischetto affondate mezza ciliegina candita.
Passate i biscottini in forno caldo a 160 gradi e cuoceteli per un quarto d’ora circa.
Dovrete fare due o tre infornate.
Non appena saranno cotti, sfornateli, staccateli con una paletta e fateli raffreddare prima di servirli.
Tempo impiegato per la lavorazione e la cottura: 50 minuti circa.
