Preparazione: liberate la carne dagli eventuali nervetti, pellicine e strati di grasso; tagliatela a tocchetti di circa 2 cm.
Fate sciogliere il burro o la margarina in una casseruola, ed inserite i pezzi di carne facendoli rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivace per 10 minuti; abbassate quindi la fiamma, coprite il recipiente e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Nel frattempo pulite bene i funghi e tagliateli a fettine piuttosto spesse.
Sbucciate e tritate le cipolle; lavate il prezzemolo e tritate anche questo.
Unite i funghi e le cipolle alla carne nella casseruola, mescolate bene e lasciate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete quindi la metà del prezzemolo, mescolate ancora e fate cuocere per altri 3 minuti.
A questo punto, bagnate il tutto con il brodo ed il vino bianco, chiudete la casseruola con il coperchio e lasciate stufare per 5 minuti.
Nel frattempo, stemperate la farina in una tazza con un po’ d’acqua e versatela nel recipiente: insaporite con sale, pepe e succo di limone, unite il restante prezzemolo, mescolate tutto molto bene e lasciate cuocere ancora per 8-10 minuti.
Versate in una capace zuppiera di servizio e portate in tavola caldissimo.
Curiosità
Il boleto o porcino, che nasce ai piedi delle betulle, si adatta particolarmente per le preparazioni in umido.
La sua polpa saporita diventa scura durante la cottura e per questo si usa mescolarlo alla carne per farne uno spezzatino gustosissimo.
Il porcino delle betulle cresce da giugno ad ottobre in selve rade e luminose delle radure.
La cappella in questo fungo va da un minimo di 4 cm fino a 12 cm; il suo colore è grigio-bruno, bruno-rossiccio ed anche bruno scurissimo.
La cappella è carnosa a forma di cupola tondeggiante; le lamelle sottostanti sono grigio chiaro e si staccano facilmente dalla polpa.
Il porcino delle betulle è spesso scambiato con il porcino dalla cappella rossa e con quello dalla cappella marrone scuro punteggiata di giallo.
Tutte e tre le qualità sono commestibili e si prestano molto bene per la ricetta presentata.
