Ingredienti: (per 4 persone): 700 grammi di funghi misti, 250 grammi di cipolle, 150 grammi di pancetta, 2 cucchiai d’olio di semi, 250 grammi di pomodori maturi, 1 kg di patate, sale, pepe bianco, 1/2 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/4 di brodo di dadi bel bollente, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili; tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una padella con l’olio e le cipolle.
Fate rosolare, rigirando i due ingredienti con una forchetta, finché saranno ben tostati.
Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzetti.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a fette.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliate anche queste a fette, dopodiché distribuite sul fondo di una casseruola il soffritto di pancetta e cipolle, sopra di queste, mettete uno strato di patate, poi uno di funghi e un terzo di pomodori; continuate ad alternare strati in questa successione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
Cospargete ogni strato di sale, timo secco e pepe, infine, irrorate il tutto con il succo di limone, il brodo, il vino rosso e, se vi piacciono i cibi ben conditi, con altri due cucchiai d’olio.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Travasare il condimento della casseruola in una terrina, guarnire con ciuffi di prezzemolo e servite ai commensali.