Preparazione: lavare accuratamente i funghi, staccarne i gambi dalle cappelle, pelarli e lavarli nuovamente in acqua corrente.
Scolarli ed affettarli in sottili lamelle.
A parte, in una casseruola, rosolare gli spicchi d’aglio con una parte d’olio, finché saranno dorati, dopodiché, toglieteli e gettateli via.
Versare nell’olio fumante i funghi affettati e lasciarveli per 2-3 minuti circa, facendoli quindi saltare e rimestandoli in continuazione.
Scolarli accuratamente e ripetere l’operazione con altro olio (pochissimo) scaldato appositamente in una seconda casseruola.
Lasciare al fuoco, completando la cottura, saltando vivacemente alla fiamma ed insaporendo con il prezzemolo tritato.
Servirli in una legumiera, spolverandoli ancora con un po’ di prezzemolo.
Tempo di cottura: 6-8 minuti circa.
