Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di gamberetti, 300 grammi di patate olandesi, 100 grammi di olive nere, 100 grammi di olive verdi, due cuori di lattuga, una cucchiaiata di senape, due tuorli, mezzo bicchiere di olio, sale, pepe, un limone.

Preparazione: lessare i gamberetti ben lavati, lasciateli raffreddare e sgusciateli.
Sbucciate le patate, cuocetele in acqua salata e appena cotte e fredde tagliatele a fette non troppo sottili, e sopra a ciascuna posatevi un gamberetto contornato da due mezze olive (una nera e una verde).
Lavate le foglie di lattuga, asciugatele e disponetele in un piatto grande di servizio in modo circolare formando una rosa completamente aperta; sopra ogni foglia mettete una fetta di patata col gamberetto.
Preparate la maionese mettendo i tuorli in una ciotola, con sale e pepe, rimescolate diverse volte poi versatevi l’olio, sempre rimestando.
Diluite con un po’ di succo di limone.
Passate al setaccio una fetta di patata e inseritela nella maionese: cominciate a sbattere energicamente con un cucchiaio di legno finchè vedrete la maionese perfettamente montata, soda e leggera.
Circondate i gamberetti con la salsa in modo da riempire le foglie d’insalata.
Mettete in frigorifero per qualche ora.