Preparazione: pulire e lavare accuratamente i gamberoni.
Farli lessare in una casseruola con acqua fredda; scolarli, sgusciarli e metterli in una pirofila leggermente unta con un po’ di burro.
Porre i gusci in una teglia con 40 grammi di burro, la cipolla tagliata a spicchi, l’aglio diviso a metà e qualche cucchiaio d’acqua.
Cuocere a fiamma bassa per 6-7 minuti, far restringere il liquido di cottura, dopodiché, passare il tutto al setaccio fine oppure al passatutto.
In un’altra casseruola mettere il restante burro e la farina, farli amalgamare e poi unire il latte.
Quando la besciamella inizierà a addensarsi versare il passato di gamberoni e verdure.
Cuocere per 1-2 minuti, aggiungendo una grattata di noce moscata, il succo di limone miscelato in precedenza con i tuorli e la senape.
Versare il tutto sui gamberoni e infornare alla temperatura di 180 gradi per 5-6 minuti.
Servire ben caldo.
Tempo di cottura e preparazione 50 minuti circa.
