Preparazione: l’allestimento della pasta viennese č identico al procedimento della
Pasta per croissants (vedi ricetta).
Confezione della crema all’olandese: versare il burro in precedenza rammollito in una terrina con 25 grammi di zucchero e lavorare bene l’impasto sino a che risulti spumeggiante e soffice.
Separatamente, entro un frullino elettrico, oppure in una mescolatrice, agitare le mandorle con quanto avanza dello zucchero sino a ridurle in crema morbida e filante.
Incorporarle poi alla crema al burro, unendovi l’uovo intero e la scorza di limone grattugiata.
Completare, aggiungendo a poco a poco la farina e mescolando vigorosamente il tutto con una spatola di legno.
Confezione del dolce: ungere accuratamente di burro una placca da forno ed appoggiarvi sopra un cerchio per crostata piuttosto ampio, foderandone il fondo ed i bordi con la pasta viennese, opportunamente appiattita in sfoglia.
Versare quindi all’interno la metŕ della crema all’olandese, lisciandola in superficie.
Farcire al centro le ciliegie fresche opportunamente snocciolate e ricoprire quindi, sino a raggiungere l’altezza massima dei bordi, con quanto avanza della crema all’olandese.
Cuocere il dolce cosě apprestato in forno alla temperatura di 220 gradi per mezz’ora.
Quando sarŕ pronto, sformarlo sopra il piano di lavoro e rivoltarlo, cosě che in superficie appaia il suo fondo ben liscio e piatto.
Attendere che si raffreddi completamente, spolverarvi sopra lo zucchero al velo e completare con ciliegie candite.
Tempo di cottura del dolce: nel forno, alla temperatura di 220 gradi, per mezz’ora.
