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Preparazione: lavare ed asciugare accuratamente le albicocche (1 kg circa); privarle del nocciolo e metterle in una casseruola, aggiungere il succo del limone, coprire a filo d’acqua, porle sul fuoco e portarle lentamente ad ebollizione.
Farle cuocere fino a quando saranno quasi completamente disfatte.
Passare il composto al passaverdura, raccogliere il passato in un telo di lino molto pulito ed appoggiarlo sopra una terrina.
Chiudere il telo unendo i quattro angoli e far colare il succo delle albicocche per una notte intera.
Trascorso questo tempo, pesare il succo di albicocche, aggiungere lo zucchero nella proporzione indicata negli ingredienti, versarlo in una casseruola e far cuocere fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
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