Preparazione: immergere i fogli di colla di pesce entro 1/2 litro di acqua calda e lasciare che abbiano a sciogliersi completamente.
Ciò avvenuto, unire al composto lo zucchero, il succo del limone e la sua scorza affettata sottilmente, portando ad ebollizione.
Coprire il recipiente, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 10 minuti i vari ingredienti.
Separatamente, intanto, montare gli albumi entro una capace terrina, assieme al vino bianco.
Quando si siano amalgamati sufficientemente, versarvi sopra lo sciroppo apprestato, continuando a battere con una frusta.
Rimettere il recipiente al fuoco e portare ad ebollizione il composto, lasciandovelo per circa 10 minuti senza che però abbia a raggiungere un’eccessiva temperatura, e badando che la cottura avvenga per sobbollizione.
Trascorso il tempo prescritto, toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per qualche minuto.
Passarlo quindi attraverso un panno, precedentemente strizzato in acqua fresca, badando che il liquido ottenuto abbia ad essere perfettamente trasparente (in caso contrario, passarlo una seconda o una terza volta).
Quando sia pronta, versare la “gelatina” in uno stampo e farla consolidare in luogo fresco.
Tempo di cottura:20 minuti circa.
E’ una gelatina di pasticceria.
