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Preparazione: lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, scolarli, metterli in una casseruola , aggiungere il succo di limone, un bicchiere d’acqua, e portare dolcemente ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Farli cuocere finchè si saranno disfatti.
Passarli al passaverdura, raccogliere il passato in un telo di lino unendo i quattro angoli e far colare il succo di lamponi per una notte intera.
Trascorso questo tempo pesare il succo di lamponi, aggiungere lo zucchero, versarlo in una casseruola e far cuocere fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
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