Ingredienti: (Dolce tedesco) 9 dl di panna, 1 dl d’acqua di rose, 12 tuorli d’uovo, 1/4 di litro di sciroppo di zucchero, la raschiatura di 1 limone, 4 rose selvatiche, 50 grammi di zucchero cristallino, 8 gocce d’olio di rose.

Preparazione: mescolare accuratamente i tuorli d’uovo con la panna, lo sciroppo di zucchero e la raschiatura di limone.
Quando il composto, trasferito al fuoco, raggiunge il punto di cottura alla “rosa”, passarlo al setaccio e lasciare che abbia a raffreddarsi, ponendolo sopra del ghiaccio e rimestando in continuazione.
Aggiungervi l’acqua di rose e l’olio di rose e passare nella gelatiera.
Lavare le rose, inciderle a 1/3 della loro altezza e asportarne la parte inferiore.
Tritarne la parte superiore con lo zucchero cristallino, che ne assorbirà l’umore, ed aggiungerle al ghiaccio.
In caso di ricevimenti o di altre occasioni di una certa eleganza, decorare con rose fresche, profumate con olio di rosa.