Ingredienti: (per 4 persone) 100 grammi di pistacchi, quattro uova, 250 grammi di zucchero, un litro di latte, qualche goccia di colorante verde da pasticceria.

Preparazione: pestate i pistacchi nel mortaio fino a ridurli in poltiglia: incorporateli quindi al latte che avrete fatto bollire in precedenza e lasciate il composto in infusione per un’ora.
Mettete i tuorli delle uova e lo zucchero in una casseruolina, montateli con un cucchiaio di legno finchè saranno diventati quasi bianchi: incorporatevi, piano piano, il latte con i pistacchi.
Portate il composto ad ebollizione, sempre mescolando.
Ritiratelo dal fuoco non appena accenna a bollire.
Passatelo attraverso un setaccino fino e lasciatelo raffreddare completamente.
Incorporatevi il colorante verde, per ravvivare il colore del gelato.
Predisponete quindi per la congelazione nel freezer o nella gelatiera.