Preparazione: pulite i carciofi, eliminando i gambi e le foglie esterne più dure; affettateli, togliete bene tutte le spine e metteteli a cuocere a fuoco basso con una cucchiaiata di burro unendo inoltre anche quattro cucchiaiate d’acqua, salateli e pepateli.
Fate rosolare la pancetta con un cucchiaio d’olio in una padella ed a fuoco alto.
Lessate la pasta, scolatela, conditela con i carciofi, il resto del burro, la pancetta rosolata, il parmigiano grattugiato, infine, spolverizzatela con abbondante prezzemolo tritato e servite subito in tavola.
Tempo di preparazione: 30 minuti circa.
Consigli: preparate questo piatto speciale, quando il mercato offre carciofi giovani ed a buon prezzo.
