Preparazione: immergete in acqua fredda la colla di pesce.
Imburrate una tortiera grande e dai bordi alti; spolverizzatela con lo zucchero semolato e rigiratela affinché lo zucchero la rivesta tutta in modo uniforme.
Con un coltello, possibilmente seghettato tagliate un poco la pasta ai bordi in modo da lasciare la parte interna a nudo, poi dividete orizzontalmente la torta a metà badando che le due metà siano alte uguali.
Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine alte circa mezzo centimetro e tappezzate con esse, accavallandole con garbo, il fondo dello stampo.
Fate sciogliere a fuoco bassissimo la colla di pesce (prima scolatela), e unitela alla crema pasticcera.
Montate la panna ed amalgamatela alla crema pasticcera insieme con le fettine d’arancia candite.
Versate successivamente metà della crema nella tortiera e livellatela in modo da avere uno strato uniforme.
Spremete il succo delle due arance e versatelo, filtrandolo, in una tazza, in seguito aggiungete un poco di liquore dolce diluito con acqua.
Sistemate mezza torta génoise sulla crema, e usando una pennellessa, inzuppatela con quanto avete preparato.
Versate sulla pasta la crema rimasta, livellatela, copritela con la seconda fetta di pasta génoise, inzuppatela come avete fatto con la prima fetta e copritela con un dischetto di carta oleata.
Su questa ponete un disco di cartone (di quelli che usano i pasticceri da porre sotto le torte) e sul disco ponete un peso (circa mezzo chilo o poco più).
Sistemate infine la tortiera nel frigorifero (non nel freezer) lasciandovela non meno di tre ore.
Al momento di servire il dolce togliete tutto quanto vi avete posto sopra, capovolgete lo stampo su un piatto da portata piano (se non è piano si sfonda al centro), togliete lo stampo e servite.
Potete anche non dividere in strati la torta génoise e lasciarle intera decorando solo la superficie con panna montata zuccherata (senza aggiungere la crema pasticcera) e fettine di kiwi.
Tempo di preparazione: un’ora circa.
Consigli: è un dolce suggerito per una bella festa di compleanno ed è molto gradito dai bambini.
