Ingredienti: (per kg 1,5 di giardiniera) 450 grammi di cavolfiori, 300 grammi di fagiolini, 300 grammi di cipolline, 4 carote, 2 gambi di sedano, 2 peperoni, 1 foglia di alloro, qualche granello di pepe nero, 1/2 litro di aceto bianco, 1/2 litro di vino bianco secco, 2 decilitri di olio d’oliva extravergine, 100 grammi di sale, 100 grammi di zucchero.

Preparazione: pulire le verdure: pelare le carote, lavarle e dividerle a bastoncini; sbucciare e spuntare le cipolline; dividere a cimette il cavolfiore ed eliminare il torsolo, scegliere le coste più belle del sedano, privarle dei filamenti e tagliarle a bastoncini non troppo lunghi.
Dividete i peperoni in falde, eliminare i semi e i filamenti bianchi e tagliarli a listarelle, spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e dividerli a pezzi della lunghezza dei bastoncini di carote; lavare tutte le verdure.
Versare in una casseruola l’aceto, il vino bianco, l’olio, il sale, aggiungere lo zucchero, la foglia di alloro ed il pepe in grani.
Porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione, unire le cipolline e farle cuocere per cinque minuti, aggiungere i fagiolini, le carote ed il sedano, le cimette di cavolfiori e farli cuocere per altri cinque minuti.
Unirvi infine i peperoni, togliere subito la casseruola dal fuoco e far raffreddare completamente.
Scolare le verdure, distribuirle nei vasi pulitissimi e perfettamente asciutti; battere leggermente i vasi sul piano di lavoro per far assestare perfettamente le verdure; riempirli quindi con il liquido di cottura passato attraverso un colino, coprendo completamente le verdure.
Chiudere ermeticamente e riporre in luogo fresco ed asciutto per trenta-quaranta giorni prima di consumare la giardiniera.