Preparazione: setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un po’ di vino bianco.
Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo, ma abbastanza morbido; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco per circa un’ora.
Con un matterello stendere la pasta allo spessore di 3 mm circa e ritagliare tanti quadrati di 4 cm di lato; con un coltellino affilato inciderli, facendo quattro tagli in diagonale dagli angoli verso il centro, ripiegare le quattro punte verso l’interno e premerle al centro per saldarle.
Far friggere le girandole in abbondante olio caldo alla temperatura di 170 gradi circa, finché, saranno dorate.
Infine, scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina e servirle cosparse di zucchero al velo.
Tempo di preparazione: un’ora oltre il tempo di riposo della pasta.
