Preparazione: far macerare i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore.
Scolarli, metterli in una casseruola, coprirli d’acqua fredda, unirvi mezza cipolla sbucciata ed affettata, l’alloro e cuocerli a fuoco moderato per circa un’ora.
Salarli a cottura ultimata.
Preparare gli gnocchetti, mescolare la farina con il pangrattato, unirvi poco alla volta, l’acqua bollente in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto sodo e lavorarlo energicamente.
Formare dei cilindri dello spessore di una matita, arrotondandoli sulla spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti di 1 cm di lunghezza, e schiacciarli leggermente, formando degli gnocchetti della dimensione dei fagioli, e distribuirli sulla spianatoia infarinata.
Preparare il condimento: raschiare le cozze, lavarle, metterle in un tegame, aggiungere il vino, un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, un poco di prezzemolo e farle aprire a fuoco moderato ed a recipiente coperto, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco, staccare i molluschi e raccoglierli in una terrina; eliminare i gusci, le cozze eventualmente rimaste chiuse e tenere da parte il liquido di cottura.
Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.
Pulire la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla rimasti, lavorarli e spezzettarli; metterli in un tegame con l’olio, un po’ di prezzemolo e il basilico tritati e farli appassire; versare i pomodori sminuzzati e rosolarli brevemente; aggiungere i fagioli scolati, il liquido di cottura delle cozze e un pizzico di sale e pepe; continuare la cottura, a fuoco moderato, per 15 minuti; unire le cozze.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli appena vengono a galla, condirli con il ragù di fagioli e cozze, cospargerli con prezzemolo tritato, quindi servirli.
Tempo per la preparazione: 90 minuti, oltre il tempo per l’ammollo dei fagioli.
