Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di semolino, due litri di latte, 150 grammi di burro, due uova, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di farina, 100 grammi di prosciutto cotto, 200 grammi di funghi coltivati, una scatola di piselli, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: mettere al fuoco il latte e salatelo, appena bolle versatevi a pioggia il semolino e mescolando continuamente aggiungete una noce di burro e una grattugiata di noce moscata; lasciate cuocere per venti minuti.
Togliete il semolino dal fuoco, lasciatelo intiepidire, incorporatevi due cucchiai di parmigiano e due uova intere mescolando bene.
Rovesciate l’impasto su una piastra di marmo bagnata e con un coltello sempre bagnato spianatelo sino a raggiungere uno spessore di un centimetro.
Appena freddo ritagliate dei dischi e disponeteli in una pirofila unta di burro aggiustandoli a forma di piramide dalla punta mozzata.
Preparate ora la besciamella, facendo fondere cinquanta grammi di burro e incorporandovi cinquanta grammi di farina; appena questa sarà dorata diluitela con il latte caldo e continuate a mescolare fino a quando si sarà addensata.
Pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli rinvenire con una noce di burro.
Incorporatevi anche i pisellini.
Lasciate cuocere tutto per circa venti minuti, poi unite la besciamella e il prosciutto tagliato a dadini, amalgamando bene.
Versate il composto così preparato sugli gnocchi di semolino, spolverizzate con abbondante parmigiano e infornate per venti minuti, fino a quando la superficie si sarà dorata.