Ingredienti: (per 4 persone) 1/2 kg di pane raffermo, 1/2 litro di latte, 2 uova, 100 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta, 300 grammi di formaggi assortiti (Fontina, Gruyére, Taleggio), 50 grammi di grana grattugiato, sale, pepe.
Per la salsa di pomodoro: 400 grammi di pomodori maturi e sodi, 1 dl d’olio d’oliva extravergine, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di timo, sale e pepe.

Preparazione: predisporre la pasta: scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della loro buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
Lavare il basilico, la maggiorana ed il timo, asciugarli e tritarli separatamente; sbucciare lo scalogno, lavarlo e sminuzzarlo finemente.
Mettere un poco d’olio in un tegame, aggiungervi lo scalogno tritato, un poco di basilico, il timo e la maggiorana, far appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e pepe continuando la cottura per 15-20 minuti.
Unire infine il basilico e l’olio rimasti.
Preparare gli gnocchi: sminuzzare il prosciutto cotto, privare i formaggi delle crosta e tritarli separatamente; tagliare il pane a fette sottili, mettere in una terrina, versarvi su il latte portato ad ebollizione e far freddare.
Passare il composto al colino, raccogliendo in una ciotola, aggiungervi le uova, il prosciutto cotto, i formaggi tritati, un pizzico di sale e pepe ed amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo un composto di giusta consistenza (aggiungere un poco di pangrattato se l’impasto risultasse troppo morbido):
Con l’aiuto di due cucchiai inumiditi d’acqua, formare con l’impasto preparato gnocchi ovali abbastanza grandi (quenelles); nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla, immergervi gli gnocchi e scolarli non appena vengono a galla; condirli con la salsa di pomodoro, cospargerli con il formaggio grana grattugiato e servirli molto ben caldi.

Tempo di preparazione: 40 minuti circa.