Ingredienti: (per 4 persone) cinque o sei panini raffermi, latte, brodo, una grossa manciata di prezzemolo, sale, un uovo, parmigiano grattugiato, due cucchiai di farina, 50 grammi di pancetta, 150 grammi di salsiccia, una cipolla, una piantina di basilico, pepe, burro.

Preparazione: tritate finemente la cipolla insieme con la pancetta, spappolandole accuratamente.
Ponete il battuto in un tegame con una grossa noce di burro, fate rosolare bene, poi unite la salsiccia sminuzzata e privata della pelle, e il pane tagliato a fettine sottili.
Lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti, poi bagnate con il latte, in quantità sufficiente perché il pane resti ben impregnato.
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate riposare il composto per circa tre ore.
Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e il basilico, metteteli in una terrina, unitevi due manciate abbondanti di parmigiano grattugiato e quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, legandoli con l’uovo e incorporatevi due o tre cucchiaiate di farina, in modo di ottenere un composto piuttosto consistente. Salatelo e pepatelo.
Poi formate tante bomboline grosse poco meno di un’albicocca.
Buttatele nel brodo che porterete nel frattempo ad ebollizione: lasciatele cuocere per circa mezz’ora, a fuoco lento.
Servite gli gnocchi caldissimi coperti di brodo e spolverizzati con abbondante parmigiano grattugiato.