Preparazione: lessare le patate e, quando sono cotte, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.
Sulla spianatoia fare un impasto con il purè di patate, la farina, l’uovo intero e un pizzico di sale, senza lavorare per troppo tempo e con eccessiva energia il composto.
Formare con le mani dei lunghi serpentelli di pasta.
Tagliarli a tocchetti con un coltello, infarinarli leggermente e passarli, uno ad uno, sulla parte interna di una pentola con abbondante acqua salata.
Quando bolle versarvi gli gnocchi pochi per volta e, appena vengono a galla, scolarli con un mestolo forato.
Adagiarli in una zuppiera e condirli con la “pommarola” e il parmigiano e decorando, magari, con foglie di basilico fresche.
Questa ricetta non è molto difficile da sviluppare; necessita solamente di un po’ di tempo per prepararla: circa un’ora e quarantacinque minuti; per la cottura: solo 2-3 minuti.
La bevanda consigliata: “Vino rosso delle colline lucchesi”.
E’ un tipico piatto della cucina piemontese.
