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Preparazione: la quantità della farina può leggermente variare, a seconda della qualità delle patate che ne possono assorbire più o meno.
Comunque,passate le patate dall'apposito utensile, ottenendo una purea.
Fate assorbire a questa la farina, e nel complesso avrete un impasto morbido, ma non eccessivamente mollo.
Formate dei cilindri della grossezza di un pollice, tagliate questi cilindri della lunghezza di 3 cm. circa e servendovi del polpastrello strisciate uno per volta i cilindretti all'interno d'una grattugia.
Risulteranno così gnocchi rilevati e non totalmente lisci.
Occorre lessarli in abbondante acqua salata e toglierli con la schiumarola pochi per volta.
Metteteli nel piatto da portata e, a strati, conditeli con il burro fuso e il formaggio.
Non dovrete cosi rimestarli più.
Il condirli a strati vi evita di rimuoverli col rischio di farne un pasticcio.
Volendo variare il condimento potrete servirvi anche del pesto alla genovese.
Sono molto gustosi.
Anche la preparazione del pesto può subire delle varianti: cioè, potrete semplificarlo eliminando, per esempio, i pinoli che talvolta non sono del tutto graditi.
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