Preparazione: si prepara la polenta secondo le indicazioni della ricetta base.
Ultimate la cottura, rovesciando la polenta su un piano di lavoro umido, e con la lama di un coltello bagnato o una spatola, stendetela in uno strato alto un dito circa.
Fatela raffreddare.
Nel frattempo, mettete in una casseruola 30 grammi di burro, stemperando dentro un cucchiaio di farina e, quando sarà leggermente tostata, diluitela con il latte caldo, mescolando in continuazione e cercando di non fare grumi.
Salate e cuocete la salsa per circa 10 minuti, sempre mescolando.
Verso la fine della cottura amalgamate alla salsa il gorgonzola a pezzettini.
Poi levate dal fuoco e insaporite con molto pepe.
Con un bicchiere o uno stampino tagliapasta, ricavate dalla polenta tanti dischetti: fatene uno strato in una pirofila unta, cospargetelo con fiocchetti di burro e metà dell’Emmental o Sbrinz grattugiato; coprite con un secondo strato di dischetti e versate sulla superficie la salsa preparata.
Cospargete con il formaggio rimasto e fate gratinare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 45 minuti circa.
