Ingredienti: (per 4 persone) 700 grammi di patate, 300 grammi di farina, 200 grammi di fegatini di pollo e di coniglio, 100 grammi di animelle di pollo, 100 grammi di filoni di vitello, 150 grammi di cervella di vitello, 50 grammi di funghi secchi, un bicchierino di brandy, mezza cipolla, un mestolo di brodo, 80 grammi di burro, una grossa manciata di parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato.

Preparazione: fate lessare le patate sbucciate, in acqua salata, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato sul tavolo.
Incorporatevi la farina e lavorate l’impasto ottenuto che dovrà essere ben omogeneo.
Ritagliatelo in tanti pezzetti che arrotolerete in cilindretti grossi come un dito.
Tagliate questi bastoncini in gnocchi di un paio di centimetri e passate ogni gnocco sul rovescio di una forchetta per dargli la caratteristica rigatura.
Tagliate a pezzetti i fegatini, le animella, la cervella ed i filoni, dopo averli ben lavati in acqua e poneteli in un tegame in cui avrete fatto rosolare la cipolla tritata con cinquanta grammi di burro, lasciate insaporire per una decina di minuti e poi unitevi i funghi precedentemente rinvenuti in acqua calda.
Spruzzate con il bicchierino di brandy, salate, pepate, unite un mestolino di brodo e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, aggiungendo altro brodo se occorresse.
Frattanto fate cuocere gli gnocchi, scolateli e raccoglieteli in una pirofila imburrata; conditeli con la finanziera e col parmigiano spolverizzando la superficie con pangrattato.
Fate gratinare in forno per 20 minuti.