Preparazione: mondate e lavate le ortiche (per farlo usate naturalmente dei guanti di plastica grossa); oppure lavate le erbette.
Mettetele in una casseruola con pochissima acqua ed una manciata di sale.
Fatele cuocere, finché saranno ben appassite, dopodiché, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Togliete la crosta alle fette di pane e passatele nel mixer, in modo da ridurle in finissime briciole.
Mettetele in una terrina, unite 100 grammi di grana grattugiato, le ortiche o le erbette che nel frattempo avrete fatto insaporire nel burro e tritate molto fine, inoltre le uova.
Mescolate accuratamente per amalgamare alla perfezione, regolate di sale e unite qualche cucchiaio di farina, per ottenere un composto piuttosto consistente, con il quale formerete degli gnocchetti.
Infarinateli leggermente e fateli lessare in acqua bollente salata, scolandoli man mano che verranno a galla.
Conditeli con burro fuso profumato con salvia, ed abbondante formaggio parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione e cottura: un’ora circa.
