Ingredienti: (per 4 persone) un chilo di spinaci, 300 grammi di ricotta romana, due uova, 50 grammi di farina, 60 grammi di burro, 50 grammi di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: lavate ripetutamente gli spinaci, metteteli in una pentola senza acqua e una manciatina di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato.
A cottura completa sollevate la verdura con la paletta bucata, strizzatela bene a manciate e tritatela.
Unite agli spinaci la ricotta, passatela al setaccio, un uovo intero e un tuorlo, salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata grattata finemente, completate con 25 grammi di parmigiano ed amalgamate tutto bene.
Fate delle palline grosse come una noce, passatele nella farina e gettatele nell’acqua bollente facendole cuocere fin quando verranno a galla.
Sollevatele con una schiumarola, condite con il burro fuso e parmigiano.