Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di tagliatelle all’uovo, 100 grammi di pancetta di maiale, 300 grammi di carne d’agnello, tre uova, una cipolla, uno spicchio d’aglio, 50 grammi di pecorino, una grossa manciata di prezzemolo e maggiorana, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un peperoncino rosso, sale e pepe, olio.

Preparazione: tritate la carne di agnello, ponetela in un tegame con mezzo bicchiere d’olio, la pancetta, la cipolla, il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino tutto ben tritato.
Fate insaporire a fuoco vivace, poi unite il cucchiaio di salsa, diluita in due mestoli d’acqua calda.
Salate, pepate e fate cuocere a calore moderato, per circa tre quarti d’ora.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo rompete in una terrina le tre uova, incorporatevi il pecorino grattugiato, la maggiorana e abbondante pepe e frullatele leggermente con la forchetta.
Scolate la pasta al dente, versatela sopra le uova, unite il sugo preparato e mescolate rapidamente.
Disponete la pasta così preparata in una teglia unta con un po’ d’olio e ponetela in forno a gratinare.

Questo gustoso piatto proviene dalla Regione sarda.