Ingredienti: (per 8 persone) 4 piccole noci di cocco tagliate a metà, dalla polpa parzialmente essicata; 2 astici cotti di 600 grammi ciascuno; 200 grammi di asparagi in pezzi; 200 grammi di funghi coltivati, affettati finemente; 150 grammi di maionese; 50 grammi di Ketchup; 1 tartufo nero; alcuni cetriolini verdi; 2 cl di cognac; 1 dl di gelatina.

Preparazione: togliere le due code degli astici dalle loro carcasse e trinciarle in otto medaglioni di forma regolare.
Aprire le grandi chele, estrarre la carne e trinciarla in due pezzi nel senso della loro lunghezza.
Preparare a parte un'insalata con funghi, gli asparagi e gli avanzi degli astici.
Condire il tutto con la maionese, la ketchup ed il cognac.
Dopo aver salato, riempire con il composto ottenuto le mezze noci di cocco.
Decorare con i medaglioni di astice e con metà del contenuto delle due grandi chele, nonché con le lamelle di tartufo nero e cetriolini verdi.
Lucidatre con gelatina.