Ingredienti: 1/8 di cuori di carciofo; 1/8 di piccole carote tornite; 1/8 di piccole cipolline; 2/8 di funghi coltivati; 2/8 di funghi freschi di bosco (spugnoli, ovoli od altro ancora); 1/8 di olive verdi snocciolate.
Condimento: all’olio ed aceto misto a timo, lauro, coriandolo, finemente tritati.
Complementi: olive nere snocciolate, cipolline bianche, cuori di carciofo, affettati trasversalmente.

Preparazione: confezionare una marinata con 2 parti d’acqua, una parte d’olio, una d’aceto, timo, foglie d’alloro, pepe nero in grani, coriandolo e sale q.b.
Bollire il tutto, passare al setaccio e versare sopra i carciofi già disposti in casseruola e sbollentati.
Cuocerli nuovamente in sobbollizione, lasciandoli poi raffreddare completamente.
Quando siano convenientemente morbidi, scolarli e condirli con olio ed aceto misti agli ingredienti sopra citati, guarnendoli infine con olive nere, cipolline bianche e cuori di carciofo sottilmente affettati.