Preparazione: fate lessare il riso per 15 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda corrente, per fermarne la cottura.
Riunite in una zuppiera il riso ben scolato ed i frutti di mare di vario tipo, come vongole, cozze ed altri, dopo averli scottati, liberati dalle valve e tagliati a pezzetti (i frutti di mare devono essere freschissimi perché vanno aggiunti al riso quasi crudi) mescolate con cura.
Aggiungete anche qualche gamberetto lessato e sgusciato.
Preparate intanto una salsina a freddo con due cucchiai d’olio d’oliva, un uovo sodo sbriciolato, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento.
Versate questa salsina sul riso con i frutti di mare, mescolate e mettete la zuppiera in luogo fresco fino al momento di servire in tavola.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa.
E’ un piatto fresco e molto prelibato, adatto per quando ospiti qualche amico nelle serate d’estate.
