Preparazione: spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.
Ricavare dal pecorino tante scagliette, utilizzando possibilmente un pelapatate ad archetto.
Pulire l’insalata, lavarla in abbondante acqua fredda, scolarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla.
Mescolare in una ciotolina l’aceto balsamico con un pizzico di sale e pepe; aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata; unire infine il prezzemolo lavato e tritato.
Adagiare l’insalata sul piatto di portata (oppure sopra i piatti individuali), distribuirvi le listerelle di zucchine e le scagliette di pecorino, quindi irrorare con la salsa all’olio ed aceto balsamico preparata.
Tempo per la preparazione del contorno: 15 minuti circa.
