Ingredienti: (per 8 persone) una scatola di punte di asparagi, una scatola di piselli, una scatola di fagioli al naturale, quattro carote, 200 grammi di funghetti sott’olio molto piccoli, 50 grammi di cipolline sott’aceto, un paio di pomodori, due uova, prezzemolo, un cucchiaio di aceto, un pizzico di curry, sale, pepe.

Preparazione: fate lessare le carote, scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a dadini.
Togliete i piselli dalla scatola e passateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda.
Uniteli alle carote in un’insalatiera.
Scolate gli asparagi dalla loro acqua di conserva e metteteli nell’insalatiera con gli altri ingredienti.
Allo stesso modo aggiungete i fagioli (dopo averli passati un momento sotto l’acqua), i funghetti, le cipolline, i pomodori tagliati a spicchi ed una manciata di prezzemolo tritato.
Salate leggermente il tutto.
Ponete in una scodella i due tuorli d’uova, diluiteli con un cucchiaio d’aceto, salate, pepate, incorporate una pizzicata di curry, e aggiungete olio sufficiente per ottenere una salsina densa come una maionese.
Versate sull’insalata e mescolate.