Ingredienti: (per 4 persone) una lattuga, un mazzetto di ravanelli, due pomodori, un’indivia belga, due carciofi, due finocchi, un mazzo d’asparagi, due patate, due carote, 40 grammi di capperi, 30 grammi di filetti d’acciuga, due uova sode, un cucchiaio di senape, un bicchiere d’olio d’oliva extra vergine, 50 grammi di gruviera, sale, pepe, mezzo bicchiere d’aceto.

Preparazione: lavate ed affettate finemente la lattuga e l’indivia, mischiatele e fatene uno strato su un piatto grande di servizio, affettate i ravanelli e disponeteli tutti attorno all’insalata.
Fate cuocere, separatamente, le due carote, i finocchi ed i carciofi a spicchi, privati delle foglie più dure, e le patate tagliate a quadratini.
Appena tutte le verdure saranno cotte scolatele e lasciatele raffreddare.
Fatene uno strato sopra l’insalata riunendole soprattutto nel centro del piatto in modo che attorno resti un “bordo” d’insalata largo almeno due dita.
Togliete la pelle ed i semi dei pomodori, tagliateli a filetti e spargeteli qua e là sopra le verdure.
Infine separate il rosso dal bianco delle uova e tritate questo ultimo spargendolo un po’ dappertutto.
Spappolate con un cucchiaio di legno i due tuorli, stemperateli con l’aceto, unite i filetti d’acciuga triturati, la senape, una presa di sale e pepe.
Versate su tutti questi ingredienti l’olio e sbattete la salsina con una forchetta per qualche minuto.
Versatela sull’insalata, mescolandola soltanto, un momento prima di servire il piatto.