Preparazione: con il nasello apprestare una farcia mousseline.
A parte, lavare i filetti di sogliola, asciugarli e batterli leggermente con il batticarne.
Distendere uno strato di farcia mousseline sul lato dei filetti dov’era la pelle del pesce.
Porre al centro di ciascuno: una coda di gamberetto ed arrotolarli, formando degli involtini ed iniziando dalla coda.
Legare ciascun involtino con due giri di spago da cucina.
Cuocere a parte, sobbollendo, i funghi e le cozze nel vino bianco.
Quando sono cotti, usare il fondo della loro cottura per cuocere gli involtini, facendoli sobbollire lentamente, in una casseruola dai bordi alti, imburrata in precedenza.
Con il burro e la farina, fare un roux ed usarlo per rendere più denso il fondo entro cui stanno cuocendo detti involtini.
Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere poco sale ed il burro di gamberetti.
Disporre gli involtini a corona su un piatto di portata.
Rivestirli con la salsa al vino bianco.
Collocare al centro le cozze ed i funghi legati con la salsa Nantua.
Tempo di cottura:12-14 minuti circa.
