Ingredienti: (per 10 persone): 20 scaloppine di fesa di vitello del peso di 30 grammi circa ciascuna, 200 grammi di prosciutto crudo trinciato in 20 fette, 100 grammi di groviera, 15 lame di tartufo, 10 lattughe, 500 grammi di riso alla greca, 2 dl di marsala, 80 grammi di burro, poco brodo, pochissima farina.

Preparazione: appiattire le scaloppine con il batticarne.
Appoggiare su ognuna di esse una fetta di prosciutto e porvi al centro il groviera trinciato in dadetti, decorando con alcune lame di tartufo.
Arrotolare le scaloppine, trasformandole in involtini, e legarli alle due estremità con poco spago da cucina.
Infarinarli e cuocere in abbondante burro spumeggiante.
Quando siano dorati, bagnarli con il marsala, separatamente ridotto a circa la metà del volume iniziale.
Aggiungere inoltre poco brodo, di tanto in tanto.
Coprire e lasciar bollire a fuoco lentissimo sino a cottura ultimata.
Quando la carne è pronta metterla su un piatto di portata, vedi illustrazione.
Decorare il piatto con le lattughe brasate separatamente, e versare il riso alla greca.
Il fondo di cottura rimasto andrà ridotto ulteriormente, sgrassato in superficie, quindi, versato sulle lattughe ed involtini poco prima di servire.

Tempo di cottura: 25-30 minuti. E’ un piatto completo.