Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di fettine di lonza, 100 grammi di magro di maiale, 50 grammi di salame, 50 grammi di parmigiano, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, un uovo, 100 grammi di pancetta, qualche foglia di salvia, 50 grammi di burro, qualche cucchiaio d’olio, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: battete leggermente le fettine di lonza.
In una terrina mettete la carne, il salame, l’aglio e il prezzemolo tutto ben tritato, il parmigiano grattugiato e un uovo.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e posate una cucchiaiata di questo composto su ogni fettina di lonza.
Fate degli involtini arrotolando su se stesse le fettine di lonza, avvolgetele una ad una nelle fette di pancetta e fermatele con uno stecchino, infilzandovi anche una fogliolina di salvia.
Passate gli involtini nella farina e fateli rosolare nel burro e nell’olio, quindi spruzzateli con il vino bianco, salateli e pepateli, e bagnateli se ncessario con qualche mestolo di acqua calda.
Fate cuocere per tre quarti d’ora.
Serviteli col loro sugo.