Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di farina, 6 uova, burro, un quarto di latte, parmigiano grattugiato, 200 grammi di funghi freschi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pane grattato, uno spicchio d’aglio, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: procurare la besciamella: unite la farina al burro fuso, a fuoco lento e quando si sarà rosolata versatevi il latte bollente.
Cuocetela a fiamma moderata per 15 minuti circa sempre mescolando e qualche istante prima di allontanarla dalla fiamma aggiungetevi il parmigiano grattugiato.
In una terrina a parte sbattete molto bene tre uova con cinquanta grammi di burro fuso, sale, pepe, ed odore di noce moscata.
Unitevi quindi la besciamella ed amalgamate il tutto molto bene.
Disponete la farina a fontana sulla tavola, rompetevi nel centro le uova e mischiate tutto insieme.
Lavorate bene la pasta con forza e quando si staccherà dalla tavola copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un’ora circa.
Quindi stendetela con un matterello sino ad avere una sfoglia sottilissima e tagliatela a strisce larghe due centimetri.
Fate cuocere le lasagne in acqua salata, scolatele e conditele con il composto preparato.
Imburrate uno stampo con il buco, spolverizzatelo di pane grattato e mettetevi dentro le lasagne, scuotendo un poco lo stampo in modo che la pasta risulti senza vuoti nell’interno.
Cospargete la superficie di pane grattato, disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e passate in forno moderato sino a che si sarà formata una lieve crosta dorata.
Intanto in una padella fate rosolare trenta grammi di burro con lo spicchio d’aglio, poi aggiungetevi i funghi ben mondati.
A metà cottura irrorateli con il vino, coprite quindi la padella e fate cuocere ancora per mezz’ora.
Servite le lasagne ben calde con i funghi disposti nel centro.