Ingredienti: (per 4 persone) mezza lepre, una carota, qualche costola di sedano, una piccola cipolla, due cucchiai di conserva di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, due foglie di lauro, un brindillo di timo, sale, pepe, olio, 50 grammi di burro, 40 grammi di lardo, due spicchi di aglio, brodo.

Preparazione: tagliate il lardo a striscioline e strofinatele nel pepe macinato di fresco.
Con queste lardellate la lepre e steccatela quindi anche con l’aglio tagliato a bastoncini.
Tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla, il timo e mettete tutto in una larga casseruola che possa contenere comodamente la lepre: unite il burro e mezzo bicchiere di olio, poi fate stufare le verdure a fiamma molto moderata per circa venti minuti.
Adagiate quindi la lepre nel recipiente e lasciatela colorire da ogni parte.
Salatela, pepatela, bagnatela con il vino rosso e continuate la cottura molto lentamente fino a quando tutto il vino si sarà consumato.
Bagnate quindi la lepre con la salsina di pomodoro diluita con due mestoli di brodo e fate cuocere per circa due ore e mezza, rigirando spesso la lepre e aggiungendo se necessario altro brodo.