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Preparazione: operare sul fianco di ciascun limone, in senso longitudinale, un taglio ellissoidale così da creare una serie di “coperchi” che si metteranno momentaneamente in disparte.
Svuotare i limoni e preparare subito un gelato con la polpa estratta.
Farcire la scorza dei frutti con il gelato facendo in modo che abbia parzialmente a fuoriuscire dai bordi.
Coprire ogni limone (così come si può notare nell’illustrazione) con il suo “coperchio”, e metterli in frigorifero per almeno mezz’ora.
Usando quindi un pennello, lucidarli con poca acqua e lasciare che: per effetto del cambiamento di temperatura, abbiano a brinare opportunamente.
Rimetterli nuovamente in frigorifero a bassa temperatura e, dopo qualche tempo, allinearli su un piatto da portata, meglio se in cristallo, e decorarli con molta velocità con angelica candita, e servirli immediatamente ai commensali.
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