Ingredienti: (per 6 persone): 12 fette di lingua di bue salmistrata fredda di circa 50-70 grammi ciascuna, 6 tartelette di pasta sfoglia salata cotte a vuoto, 4 grossi datteri snocciolati, 150 grammi di riso cotto e ben asciutto, 1 piccolo peperone verde, 250 grammi di pomodori pelati e privati dei semi, 1 cipolla piccola, 1-2 uova sode, 1/2 litro di gelatina, 200 grammi di maionese, 2 cucchiaini da caffè di curry in polvere, 1 cetriolo, olio, aceto, sale, pepe.
Ingredienti per la salsa: 2 dl di maionese piuttosto liquida, 2 cucchiai grandi di panna montata, 1 cucchiaio grosso di mostarda di Cremona tritata finemente.

Preparazione: velare un piatto di portata ovale con un sottilissimo strato di gelatina liquida.
Disporvi a corona, com’è possibile notare dall’illustrazione del piatto, le fette di lingua accavallando l’una all’altra.
Velare ciascuna di esse con una mezza rondella d’uovo sodo che copra la parte in vista delle fette di lingua.
Ricoprire la parte del tuorlo con una piccola rondella di cetriolo affettata finemente.
Lucidare con gelatina semi-liquida.
Preparare a parte, un’insalata, avente come base il riso, i pomodori trinciati a dadi, i datteri e la cipolla sottilmente trinciata in sottili lamelle.
Marinare il tutto per qualche minuto con olio, aceto, sale, pepe.
Sgocciolare opportunamente e quindi legare l’insalata con la maionese, insaporita col curry in precedenza.
Farcire le tartelette con tale insalata e decorarle in superficie con una julienne, molto sottile, di peperone verde.
Disporre le tartelette così decorate nella parte interna del piatto, naturalmente sempre a corona, e mettere al centro della gelatina triturata in dadetti.
A parte, servire il resto della maionese mista alla mostarda di Cremona tritata finemente e resa morbida dalla panna montata.

Consigli: la salsa, quando viene servita, deve essere ben fredda.