Preparazione: pulite molto bene i muscari dal terriccio, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per oltre un’ora.
Potrete accorgervene che saranno ben cotti estraendone uno e quindi schiacciarlo tra il pollice e l’indice: se cede del tutto è al punto giusto.
Scolateli, tenendoli per un po’ sotto l’acqua corrente e bella fresca, perché possano perdere l’eccesso di amaro (togliete anche il picciolo che i muscari hanno sul fondo e che è il più amaro di tutto).
Scaldate in un tegame l’olio con la cipolla tritata e quando prende colore, mettete dentro la salsiccia, spellata e sbriciolata.
Fate rosolare, spruzzando ripetutamente di vino rosso, unite i muscari, schiacciandoli con una forchetta in modo che si disfino un poco; aggiungete un pizzico di pepe, macinato al momento, un po’ di sale e del prezzemolo tritato.
Con quest’intingolo, condite la pasta cotta al dente.
Servite il parmigiano grattugiato a parte.
Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti circa.
Curiosità: i muscari, detti anche cipollacci col fiocco, sono una specie di cipolline selvatiche, di gusto vivo, aromatico ed amarognolo; solitamente si mangiano lessati e conditi con olio, aceto, pepe e sale.
