Ingredienti: (per 6 persone): 1,200 kg di lumache pulite e pronte da cucinare, 2 kg di erbe (coste), 150 grammi di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, sale, aglio.

Preparazione: mettere le lumache in una casseruola con burro, olio, 1 spicchio d’aglio e sale.
Far rosolare per un quarto d’ora circa, facendo molta attenzione che l’aglio non diventi rosso.
Nel frattempo, lessare le erbe per cinque minuti in un’altra casseruola, togliendo le coste, usando solamente la foglia.
Dopo la cottura delle erbe, strizzarle bene e metterle in una padella con le lumache aggiungendo un mestolo di brodo e lasciando cuocere il tutto a fuoco lentissimo per almeno 60 minuti.
Quando sono pronte servirle, e a chi lo desidera, aggiungere anche una manciata di formaggio grattugiato.