Preparazione: pulire accuratamente le melanzane e le zucchine.
Senza pelarle, incidere in esse, diagonalmente, tanti tagli paralleli alla distanza di 1 cm circa, lasciandole comunque ancora intere nella loro forma.
Trinciare 4 pomodori in fettine ed inserirle nelle incisioni praticate.
Dividere in due metà, trasversalmente, gli altri 4 pomodori.
Svuotarli al centro e farcirli con riso cotto misto a piselli, mollica di pane bagnata e strizzata, il tutto tritato finemente insieme e legato con poco olio.
Allineare i vari legumi in un recipiente dai bordi alti ed unto d’olio.
Versarvi sopra abbondantemente olio, e far cuocere in forno a temperatura moderata per circa 20 minuti.
Fare attenzione che i pomodori e le zucchine cuociano prima delle melanzane; toglierli quindi dal forno per ultimi.
Quando tutta la verdura sia pronta, disporla sopra un piatto di portata, lucidarla in superficie con poco olio caldo, quindi, presentarla ai commensali.
Tempo di cottura: 20 minuti circa.
