Ingredienti: (per 2 persone) due carciofi, il cuore di un sedano bianco, una cipolla, una carota, un pomodoro, un cuore di lattuga, un cuore di cavolo, una manciata di prezzemolo e basilico, uno spicchio d’aglio, un limone, una mela ranetta, due cucchiai di olio, sale, pepe, origano, il cuore di un piccolo finocchio.

Preparazione: togliete le foglie dure ai carciofi lasciando solo le piccole tenere ed i fondi ripuliti dal fieno, affettateli insieme al porro (liberato dalle foglie), con una cipolla e la mela ranetta.
Tritate il cuore di sedano, il cuore di cavolo ed il cuore di lattuga, grattugiate la carota, tritate il prezzemolo ed il basilico.
Riunite tutti gli ingredienti bagnandoli con olio e limone, salate, pepate, aggiungete un pizzico di origano e versate sulla macedonia il pomodoro crudo passato al setaccio.
Rimescolate e spargetevi sopra il cuore di finocchio affettato.
Dato il quantitativo di verdure vi basterà per due pasti.